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発酵食品*醤(ひしお)

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以前作った醤(ひしお)がなくなりそうなので追加です。

前回は「ひしおの糀」を
使いましたが、
今回は八丁味噌で仕込んだ時の
余りの豆麹を冷凍保存していました。

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豆麹と麦麹、醤油とお水で1から挑戦です。

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参考にさせていただいたのは、伏木暢顕さんの「醤の料理」
基本的に混ぜるだけなので大丈夫だとは思うのですが
解凍した豆麹がきちんと発酵してくれるのか?‥そこが不安。
こちらの本では継ぎ足しを推奨されていましたが
共倒れは怖いので単独で作ります。

万が一成功したら、先代と混ぜてみようという計画(笑)

久しぶりに読み返したこの本、
醤のアレンジレシピがたくさん載っていました。

こんなに美味しい調味料、
もっともっと活用しなきゃ♪

******
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現在のひしお。
ぷくぷく気泡のような物が動いています。
どうやら無事に発酵しているようです^^


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いつもありがとうございます*


Commented by hiromama2015 at 2018-04-23 20:04
本が図書館にあったのでリクエストして
みました。
でも難しそう・・・
でも美味しそう・・・
悩みは深い・・・(笑)
Commented by nql32743 at 2018-04-24 07:54
ちゃちゃさん、おはようございます♪

図書館にありましたか~^^*
最初に使ったのは、ひしおの糀という商品でしたが今回は自分でブレンドしたのでいつも以上に不安でした^^;
でもね、これが美味しいのです。
ご飯に乗せたり、煮物に足したり。
味噌と醤油の間?みたいな感じでしょうか。
ちゃちゃさんもぜひぜひ~‥なんてまだ2回目なので偉そうな事は言えません(笑)
知らなかった世界なので、お料理1年生の気持ちで楽しんでます^^*
コメントいただきありがとうございました♪
Commented by kobacken at 2018-04-24 12:34
私も一昨日、丁度継ぎ足ししたところです。
醤は継ぎ足すことで熟成され、まろみ、うまみも変化して美味しくなるので、半分継ぎ足し、半分食べきりで使い分けると良いですよ。
Commented by nql32743 at 2018-04-25 07:51
H子さん、おはようございます♪

ひしお先輩!笑
なるほど~、半分は残して半分に継ぎ足しすれば良いのですね^^*
頭良い(*´∀`)♪
うんうん、継ぎ足した方が良いと本にも書いてありました。
それぞれをブレンドしたのは初めてで、しかも豆麹を解凍して作ったのでかなり心配しましたが、どうやら順調みたいなので「半分ミックス方式」で継ぎ足してみます!
アドバイスありがとうございました♪
Commented by yasushi-shi at 2018-04-26 11:40
はっ!!うっかり使いきるところでしたがモト、あったほうがよいのですね。早速仕込んじゃおう♪
タイムリーな記事でした。ありがとうございます♪
Commented by nql32743 at 2018-04-26 19:21
おおぐらいさん、こんにちは♪

タイムリー(*'▽')
↑でH子師匠もおっしゃってましたので間違いないと思います^^
半分残して半分継ぎ足しだそうですね~
相乗効果で美味しくなるんでしょうか。
深いです。
我が家の2代目は毎日ぷくぷくと活発に活動中です。
なんだか生きてるんだなぁとかき混ぜるたびに感動してしまいます。
GWで家を空け、かき混ぜられないのが今一番の心配事です。
ラップして密閉状態で乗り切ります!
コメントいただきありがとうございました


by nql32743 | 2018-04-23 17:35 | 季節の瓶詰め、保存食、発酵食品 | Comments(6)

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